川味宫保虾球 (第1/1页)

食材
　　
　　主料：河虾12只、腰果36g
　　
　　辅料：油适量、盐适量、红油10ml、淀粉10g、白胡椒粉3g、生抽5g、醋40ml、糖25g、花椒5g、干辣椒6g、大蒜5g、姜5g、大葱10g
　　
　　步骤
　　
　　1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
　　
　　2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
　　
　　3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝
　　
　　4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
　　
　　5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
　　
　　6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
　　
　　7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味
　　
　　8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
　　
　　9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
　　
　　10.等调味汁慢慢变浓稠。
　　
　　11.倒入虾仁和腰果。
　　
　　12.快速翻炒几下即可。
　　
　　小贴士
　　
　　1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。
　　
　　2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。
　　
　　3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
　　
　　4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。
　　
　　5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。复制去Google翻译翻译结果