第十五章 宫保豆腐有讲究 (第1/2页)

孙林之所以选择做豆腐，是因为豆腐虽然味道清淡，但是做的好吃的话，会非常出彩，很容易就能抢味。
　　
　　这个抢味，就是抢走那些大鱼大肉的味道。
　　
　　无论是北方的卤水豆腐还是南方的石膏豆腐，都会有淡淡的苦味，这是因为含镁的缘故，但正因为如此，豆腐才会有独特的风味。
　　
　　吃惯了日料就会发现，霓虹国人的饮食十分清淡，没有什么大鱼大肉，以豆制品与蔬菜、海带为主，所以人均寿命很高。霓虹国在豆腐的菜品上很有独到之处，孙林曾经沉下心来学习过，在京都，到处都能找到以豆腐为主打的名餐厅。
　　
　　不过，霓虹国的豆腐以汤豆腐为主，在请汤底中烧开，就一整块放到盛着蘸料的碗碟里，清爽可口又满是鲜味。
　　
　　除此之外，还有豆腐小火锅、胡麻豆腐、百盒豆腐等，霓虹国人把豆腐不遗余力向全世界推广，英语的豆腐一词，就是从日语的发音“tofu”音译而来，霓虹国人参加很骄傲的宣称，豆腐起源于华夏，但是在霓虹国才获得新生。
　　
　　此话没错，实际上，华夏对豆腐的料理，才是真正的博大精深。
　　
　　多年之后，只是一道麻婆豆腐，在美国很多中西混合餐厅都是必点的大火菜品。
　　
　　孙林当年对豆腐特地钻研过，华夏对于豆腐的料理，有名可查的菜品不下上千道，霓虹国撮尔小国，也敢跟皓月争辉，实在好笑。
　　
　　做一道平平无奇，却实在抢味的豆腐菜，正好可以用来打刘丰这等小人的脸。
　　
　　刘丰厨房里头北豆腐跟南豆腐都有，这是为了适应不同菜品需求。
　　
　　当然，也有霓虹豆腐。
　　
　　刘丰的徒弟看到孙林选了北豆腐（卤水豆腐），顿时嗤笑道：“卤水豆腐苦味浓，你光用卤水豆腐做主菜，也不怕人家黄大小姐苦的吐舌头。我们这有霓虹国进口的洋豆腐，怎么样？不识货吧？没见识过吧？会做吗？”
　　
　　提到霓虹国的进口豆腐，刘丰的徒弟一脸傲娇。
　　
　　孙林像是看着智障一样，扫了这个白痴一眼，老子在东京做汤豆腐，赢得无数霓虹国人下跪膜拜的时候，你小子还在吃灰呢！
　　
　　老子就是要做华夏豆腐！
　　
　　刘丰徒弟所说的霓虹豆腐，其实就是内酯豆腐，抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。苦味是没了，可是口感、营养都要大打折扣。
　　
　　口感不谈，卤水中含有氯化钙和氯化镁，卤水豆腐含有的镁跟钙含量高，吃200克卤水豆腐，补的钙比喝半斤牛奶还要多，尤其镁是对心血管健康十分有益的一种元素，内酯豆腐呢，完全没有。
　　
　　老子是讲科学的人，你跟我讲洋产品？狗带！
　　
　　孙林要做的是宫保豆腐，一道非常难做的菜品。
　　
　　豆腐切的非常标准，旁观的人忽略过去，但只有孙林自己清楚，他每一刀都经过了详细的计算，确保最适合入味。
　　
　　包括黄瓜切丁，葱白切段，干辣椒切小段，他都是恰到好处，既保证食材与辅料的完美配合，又有好的卖相。
　　
　　

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