第251章 泰迪熊糖人 (第2/2页)

吹糖不同于一般的造型，必须掌握糖的特性，因为吹糖时糖体具有一定的热度，必须一边鼓气一边造型，而且鼓气也需要技巧，造型更需要创作者的艺术细胞。因此对于艺术性的工作而言，只能会意（或体会）加实践，在文字上不能表达的十分准确。
　　
　　在街头巷尾观察到的传统的吹糖，虽然一再强调原料的重要性，但是，要求到的程度，不过也就是仅仅要求到糖体洁净、可食用的程度。
　　
　　用无脸男式的通俗原始的话语说。就是“吃不死人，看上去干干净净，即可。”
　　
　　司命就在糖源上面下工夫。
　　
　　在司命看来，选用糖源十分重要，是糖艺制作的基础，目前可以使用的糖源有白砂糖（或绵白糖、方糖）、糖醇、淀粉糖浆等，这些糖源相对来说都比较纯净，使用前要认真分析和比较。
　　
　　每种糖源都有不同的理化指标，要以事实为依据，经过反复实验，科学地制定配方。
　　
　　泰迪熊糖人的主要用的材料是砂糖、蔗糖，还有部分糖浆，也是用蔗糖制成。
　　
　　砂糖一向是制取糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的产品。砂糖的主要成分是蔗糖，因此砂糖是蔗糖的俗称。在食品工业中，应用最广泛的商品是绵白糖和白砂糖。
　　
　　蔗糖是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式为c12h22o11结构式。
　　
　　通过美食实验室的观察可以发现，葡萄糖和果糖结合成蔗糖时，醛基和酮基的特性都完全丧失，故蔗糖无还原作用。但是，在一定的条件下，蔗糖可分解为具还原性的葡萄糖和果糖，这在使用砂糖上有重要意义。?
　　
　　蔗糖是无色透明的单斜晶系结晶体，故其俗名为砂糖。不同的砂糖，结晶度也不同。按结晶颗粒大小，砂糖可分为：粗晶粒砂糖、中等晶粒砂糖、细晶粒砂糖、细砂糖和糖粉。
　　
　　蔗糖的结晶性对掌握糖艺的基础知识有重要意义，对糖艺来讲必须科学地调整配方，有效地控制砂糖的再次还原，延长糖制品的展示寿命。
　　
　　例如：司命为防止蔗糖结晶易引起的硬糖翻砂，熬制时需添加淀粉糖浆（或葡萄糖浆）等物质来加以抑制。
　　
　　在完成如此充足的准备工作后，司命才制作出了，四大族群的儿童们都喜欢吃的‘泰迪熊糖人’。
　　
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