第349章 大厨房 (第2/2页)

水案，也叫改刀师傅，负责所有菜品的墩上操作，得精通所有刀法刀工，会应用大小主副七把刀，熟悉控制饭店内所有高中低档食材的基础处理分档取料以及满足厨师的特别工艺请求。
　　
　　帮工，也就是外面广义上所说的厨工，配合改刀师傅处理食材，做些分档取料以及普通菜式的改刀工作。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片以及员工餐的筹备。
　　
　　别小看葱姜蒜末葱丝蒜片这些，大厨房里一天的用量能让你崩溃，而且对粗细外形都有着严格的请求，不是能拿起菜刀就能干的。
　　
　　杂工，负责厨房里一切杂活，大厨房里等级最低的工作，也是最基础的工作，搬运粗洗剥洋葱刮皮往鳞这些脏活累活都是他们的，还包含清算厨房冲洗灶台地面清运垃圾。
　　
　　灶具和刀不用他们处理，每个师傅都会亲身清算自己的工具。
　　
　　炒菜的勺是不容许沾水的，要用熟油蹭，反过来氽水煮烫的勺不能沾油，以免引起食材细微的变味儿。
　　
　　刀具用后都要洗涮出来涂抹干淀粉立式摆放，这样不会生锈味儿。
　　
　　灶台案板菜墩儿包含所有的锅具用具随时都要保持干净干爽卫生，摆放有序，保证随取随用。
　　
　　所以大厨房里出来的菜品色纯味正形好看不是没有道理的，是一个团队整体努力的成果。
　　
　　但这种团队里竞争也比较激烈，不阐明争冷战也消停不哪往。谁不想爬到上面往？
　　
　　厨师可以安闲的坐在一边的软椅上泡一杯茶悠哉游哉的休息，厨工的工作量是厨师的好几倍，拿的钱还不到人家的一半。
　　
　　杂工更是一天到晚几乎没有一点儿闲着的时间，别说厨师了，水案上的工资都比他高出一大截。
　　
　　……
　　
　　张兴隆打量了一下厨房里面，警惕的走了进往。
　　
　　“哎，李师傅在哪儿？”他拽住一个往外走的男孩儿问了一声。
　　
　　“谁？”
　　
　　“李师傅，包这里厨房那个。”
　　
　　对方打量了张兴隆一下，扭头往里面指了指：“那个，边上坐着那个，留胡子那个。”
　　
　　张兴隆道了谢，看了看那边，警惕的避开地面上摆的大铁锅走了过往。
　　
　　“李师傅。”
　　
　　李师傅穿着干净板正的白色厨师服，挽着袖口。西裤，马靴，给人的感到相当精力爽利，两腮和下巴上留了稠密的胡子，一看就是经过修剪精心打理的那种。
　　
　　“有事儿？”李师傅听到张兴隆的啼声放下手里的羽觞看过来。
　　
　　“你好李师傅，我是勺园刘老先容过来的，想在你这随着你实习一段时间。”
　　
　　“哦，哦哦哦，就是你呗？过来挺快的。”李师傅站了起来。他个子足有一米八五，比张兴隆高出往十来厘米，身材相当魁梧，站在他眼前很有点压迫感。
　　
　　体型也很好，没有肚子，胳膊上气力型的肌肉随着他的动作不停的跳动。真材实料。
　　
　　“走我领你过往，给你安排好了。”
　　
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